Save to Pinterest There is something irresistibly charming about a rustic galette, especially when it's filled with the vibrant, juicy flavors of summer stone fruits. This Summer Stone Fruit Galette with Frangipane combines a flaky, buttery pastry crust with a luscious almond frangipane layer, topped generously with ripe peaches, plums, nectarines, apricots, and cherries. The result is a golden, slightly caramelized dessert that's perfect for a casual afternoon treat or an elegant finish to a French-inspired meal.
Save to Pinterest Crafting this galette allows you to bring together fresh, seasonal ingredients with classic French pastry techniques. The frangipane adds a rich, nutty dimension beneath the bright fruit topping, while the hand-folded crust lends a warm, homemade charm. Whether served warm or at room temperature, it pairs wonderfully with a scoop of vanilla ice cream or a dollop of whipped cream.
Ingredients
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- For the Pastry
- 1 1/4 cups (160 g) all-purpose flour
- 1 tbsp granulated sugar
- 1/4 tsp fine sea salt
- 1/2 cup (115 g) unsalted butter, cold, cubed
- 1/4 cup (60 ml) ice water
- For the Frangipane
- 1/2 cup (60 g) almond flour
- 1/4 cup (50 g) granulated sugar
- 3 tbsp (40 g) unsalted butter, softened
- 1 large egg
- 1/2 tsp pure vanilla extract
- 1/4 tsp almond extract (optional)
- Pinch of salt
- For the Stone Fruit Filling
- 4 cups mixed ripe stone fruits (peaches, plums, nectarines, apricots, cherries), pitted and sliced
- 2 tbsp granulated sugar
- 1 tbsp cornstarch
- 1 tsp fresh lemon juice
- For Assembly
- 1 egg, beaten (for egg wash)
- 1 tbsp coarse sugar (for sprinkling)
Instructions
- 1. Make the Pastry:
- a. In a large bowl, whisk together flour, sugar, and salt.
b. Add cold butter and cut in using a pastry blender or fingertips until mixture resembles coarse crumbs.
c. Gradually add ice water, mixing just until dough comes together. Flatten into a disk, wrap in plastic, and chill for at least 30 minutes. - 2. Prepare the Frangipane:
- a. In a bowl, cream softened butter and sugar until light.
b. Beat in egg, then almond flour, vanilla, almond extract, and salt. Mix until smooth. - 3. Prepare the Fruit Filling:
- a. In a bowl, gently toss sliced stone fruits with sugar, cornstarch, and lemon juice.
- 4. Assemble the Galette:
- a. Preheat oven to 400°F (200°C). Line a baking sheet with parchment paper.
b. On a lightly floured surface, roll chilled dough into a 12-inch (30 cm) circle. Transfer to prepared baking sheet.
c. Spread frangipane evenly over dough, leaving a 2-inch (5 cm) border.
d. Arrange stone fruits over frangipane.
e. Fold pastry edges up and over filling, pleating as needed.
f. Brush pastry with beaten egg and sprinkle with coarse sugar. - 5. Bake:
- a. Bake for 35–40 minutes, until pastry is golden and fruit is bubbling.
b. Cool slightly before slicing.
Zusatztipps für die Zubereitung
Für zusätzlichen Geschmack kann eine Prise Zimt zur Fruchtfüllung gegeben werden. Der Teig und die Frangipane lassen sich auch im Voraus zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, was die Zubereitungszeit am Backtag verkürzt. Achten Sie darauf, dass die Butter für den Teig sehr kalt ist, um eine besonders blättrige Kruste zu erzielen.
Varianten und Anpassungen
Diese Galette ist sehr wandelbar: Sie können jede Kombination von sommerlichen Steinfrüchten verwenden, je nach Saison und Verfügbarkeit. Für eine nussfreie Variante lässt sich die Frangipane eventuell durch eine Vanillecreme ersetzen, wobei das ursprüngliche Rezept hier strikt eingehalten wird. Zusätzliche Gewürze wie Muskatnuss oder Kardamom passen auch gut zu den Früchten.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Galette warm oder bei Raumtemperatur. Ein Klecks Vanilleeis oder geschlagene Sahne rundet das Dessert perfekt ab, bringt eine kühle Cremigkeit und verstärkt den Genuss der warmen, saftigen Früchte.
Save to Pinterest Mit dieser sommerlichen Galette holen Sie sich Genuss und saisonale Frische auf den Tisch – ein französisch inspirierter Klassiker, der stets Eindruck macht und einfach zuzubereiten ist.
